如何自制凝固型酸奶

　　凝固型酸奶，聽起來很專業(yè)很陌生的名稱，但她的俗稱大家一定不陌生～蒙古老酸奶，在超市冷品奶制品區(qū)品種很多，但是那么小小一杯吃下去，好像覺得不夠解饞，想不想大快朵頤呢，吃個爽歪歪呢，我這里介紹下臥是如何做好一杯凝固型酸奶，讓在自己家中嘗試一下，想吃多少吃多少!?

　　一，先來認識酸奶的分類?

　　按照制作工藝專業(yè)上把酸奶氛圍攪拌型酸奶和凝固型酸奶。攪拌型酸奶比如就是咱們常見的伊利或蒙牛的杯裝酸奶，像大果粒，安幕希，純甄等，這些按照制作工藝都算是攪拌型酸奶。凝固型酸奶比如最典型的就是各種品牌的蒙古老酸奶。攪拌型酸奶和凝固型酸奶的本質(zhì)工藝區(qū)別就是:攪拌型酸奶是先發(fā)酵再罐裝，凝固型酸奶是先罐裝后發(fā)酵，最后形成其組織狀態(tài)不一樣的主要原因。?　　?

　　二，開始言歸正傳，如和制作一杯好的凝固型酸奶，選擇原奶很重要。?

　　原奶，就是合格的純牛奶，不經(jīng)過任何添加的，但是必須是經(jīng)過前處理的牛奶，而且一定是經(jīng)過抗生素檢測且滅菌的牛奶，所以建議直接選取伊利或蒙牛的純牛奶就可以，不建議買路邊攤的現(xiàn)擠牛奶，現(xiàn)擠牛奶難以保證抗生素是否存在，抗生素的存在會影響到后期乳酸菌的生長。??

　　三，乳酸菌的選擇也很關(guān)鍵。?

　　制作酸奶中的乳酸菌不但產(chǎn)生乳酸，使得酪蛋白凝固，而且乳酸菌必須產(chǎn)香，讓酸奶有好的風味。一般在專業(yè)上我們是選取保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌相結(jié)合的乳酸菌種，自己家選擇，可直接在市場上購買搭配好的冷凍干燥的乳酸菌成品干粉。一般成品乳酸菌一小袋(大約1克)上面寫著適合多少毫升的牛奶發(fā)酵。(一般是一小袋加入到1000毫升的牛奶中)。??

　　四，制作流程?

　　1.先需要準備一臺家用小型酸奶機，確保發(fā)酵溫度恒定，溫度約在42度左右，因為乳酸菌適合的生長溫度是42度。?

　　2.對酸奶機的專用容器全面用沸水消毒，確保把雜菌數(shù)降到最低，然后在容器中加入1000毫升牛奶，然后加入現(xiàn)成購買的一小袋(約1克)，攪拌均勻，確保攪拌時不能起泡，起泡會影響發(fā)酵后的組織狀態(tài)。然后加蓋放入酸奶機內(nèi)，接通電源，讓酸奶發(fā)酵12小時。?

　　五，成品酸奶，倒杯不流?

　　12小時后，切斷電源，取出發(fā)酵容器，打開蓋子，你可以看到發(fā)酵的仿佛是豆腐塊狀完美狀態(tài)，發(fā)出柔和酸甜的味道，而且平面狀態(tài)沒有一點乳清上浮的現(xiàn)象，舉起容器倒過來酸奶都不會流出來(沒有十分把握，別做倒杯的聯(lián)系，小心全部倒在地上，造成不必要的浪費。)，這就是最完美的凝固型酸奶了。放入冰箱冷藏大約3小時，口味會更加完美。?

　　依個人口味配上白糖，好好的享受老酸奶的醇香吧!?????

　　文/我叫在水一方(365資訊頻道作者)